November 25, 2020

Hoe Turkse koffie te zetten

Een paar maanden geleden bezocht ik mijn zakenpartner uit Turkije. Kijk wat hij voor mij heeft gemaakt!

Het zou beter zijn geweest als de CoffeeGeek meer over Turkse koffie had gepraat. Dit is een fascinerende en onderscheidende techniek voor het produceren van koffie die dateert uit de 16e eeuw, zelfs vóór een van de technieken voor het zetten van koffie die momenteel wordt gebruikt.

Dit is een ongelooflijk simpele techniek.


De belangrijkste investering is een degelijke molen, een geschikte braammolen die elektriciteit gebruikt en de mogelijkheid heeft om tot een extra fijne kwaliteit te malen, zelfs kleiner in vergelijking met espresso.

Aan de andere kant zijn er ook ‘Turkse molens’, zoals de uitstekende versie vervaardigd door Zassenhaus, die tegen een redelijke prijs kan worden gekocht.

Afgezien van de molen, zal het nodig zijn om eersteklas water, superieure vers gebrande koffie, een metalen lepel om te roeren en een gadget bekend als cezve of ibrik te gebruiken.


Cezve of Ibrik is de brouwer. Dit gebruikt normaal koper, heeft een verlengde handgreep van hout, hoewel sommige modellen staal of een ander type metaal gebruiken. De bodem van de pot is breed en de bovenkant is dun en heeft aan één of beide kanten een tuit om de koffie uit te schenken.

De ibrik is verkrijgbaar in een aantal maten van slechts twee kopjes tot zes of acht kopjes. Houd er rekening mee dat de beker vergelijkbaar is met de afmetingen van een grote espressokop die ongeveer drie ons of ongeveer negentig milliliter is voor elke portie of kleiner.

Houd er rekening mee dat de ‘cupmaat’ van de pot is niet hetzelfde als de hoeveelheid gebrouwen koffie wanneer het vol is, is het essentieel voor een geschikte hoeveelheid ruimte voor lucht terwijl de pot aan het zetten is, maar niet te veel. Omdat de techniek vereist dat de vloeistof in fasen opschuimt, zal er, als er te veel ruimte in de pot is, een goede hoeveelheid schuim in het oppervlak blijven steken en de bitterheid in de smaak versterken.


Het zal ook nodig zijn om een ​​warmtebron te hebben. Voor dit artikel wordt een verwarmingsapparaat gebruikt dat butaan gebruikt - wat geschikt is voor het brouwen van een ibrik, maar een kachel die elektriciteit of gas gebruikt, kan ook worden gebruikt.

Als het goed is gedaan, wat gemakkelijk te doen is, heeft de koffie een bijzonder sterke maar heerlijke smaak. Dit gaat ook in tegen een van de fundamentele principes als het gaat om koffie, namelijk om het mengsel niet te koken of opnieuw te koken. Je zult echter merken dat het uitstekend is.

Een kritische aanbeveling om op te letten is let altijd op het proces terwijl de Turkse koffie wordt gemaakt. Er kan in een oogwenk iets gebeuren en als u er even een oogje op houdt, kan uw kachel in de war raken. Dit is echter niet moeilijk.

Wanneer je de voorkeur geeft aan anijs, kardemom of een zoetstof zoals suiker die moeiteloos kan worden opgelost, kun je de kracht en concentratie van het brouwsel moduleren of het echt maken.

Een essentieel onderdeel van het proces is eigenlijk suiker. Het bekende gezegde, "Koffie moet zo zwart als de hel zijn, zo sterk als de dood en zo zoet als de liefde", zinspeelt op Turkse koffie en je merkt het zoete element.

In de onderstaande instructies ziet u dat in de presentatie het roeren wordt gedaan bij de derde en laatste extractie van de Ibrik, omdat deze een frissere laatste beker zal opleveren. Maar een aantal traditionalisten zou de Ibrik in geen geval tijdens het brouwproces mengen om het schuim te behouden en er zeker van te zijn dat alle kopjes een kleine hoeveelheid schuim bevatten.

U beslist zelf welke u verkiest - probeer het zelf uit.

Hoe Turkse koffie te zetten. Bekijk deze eens!

De essentiële dingen

Er is niet veel nodig om Turkse koffie te zetten - een Turkse molen, de ibrik, een paar kleine koffiekopjes en als je dat liever hebt, wat suiker en smaakstof. Doe je best om hele zaden te verkrijgen en vermaal ze tot extra fijne deeltjes als je kardemom gebruikt, waardoor het authentieker wordt, en voeg het met mate toe.

Turkse molens

Opvallende kopermolens zijn gemakkelijk verkrijgbaar bij Turkse of Griekse voedselwinkels, of u kunt proberen de Zassenhaus-molen te vinden, en zelfs als ze vrij langzaam malen, kunnen ze de taak uitstekend uitvoeren.

Het poeder

Het is nodig om Turkse koffie te malen tot uitzonderlijk fijne deeltjes - veel fijner in vergelijking met espresso - of min of meer vergelijkbaar met talkpoeder. Hoe fijner het is, hoe uitzonderlijker de kwaliteit.

Meting

Vaker wel dan niet, wordt eerst koud water geplaatst - gebruik de kleine koffiekopjes om de hoeveelheid water te meten. Plaats daarna voor elke kop water in een theelepel koffie. Breng de nodige wijzigingen aan volgens uw voorkeur na enkele brouwprocedures.

Zoeten van de Brew

Een regelmatige toevoeging aan Turkse koffie is suiker. Pas naar eigen voorkeur aan, maar doe er telkens een theelepel bij als er twee theelepels koffie worden toegevoegd. Een ander belangrijk ding om op te letten is om de mix van koud water, koffie en suiker te mengen voorafgaand aan het brouwproces tot een punt waar de suiker verdwijnt.

De zet starten

Nadat de suiker volledig met het mengsel is gemengd, begint u met het koffiezetproces op een middelhoge temperatuur.De koffie wordt bedorven als de temperatuur te hoog wordt. Terwijl dit gebeurt, moet u het gewoon aandachtig observeren

Begin van het koken

Zodra het mengsel begint te koken, begint zich schuim te vormen en zal het zich snel vormen. Haal de Ibrik voor het overlopen van het schuim weg van de warmtebron en laat het schuim stabiliseren.

Tweede kookinstantie

Laat het schuim weer toenemen, maar houd er rekening mee dat het snel zal toenemen wanneer het begint, en haal het weer uit de warmtebron en laat het dan verdwijnen.

Derde kookexemplaar

Het kan een optie zijn om het brouwproces te beëindigen nadat het voor de derde keer kookt en het zonder roeren te serveren. Bij deze optie werd het mengsel echter geroerd nadat de pot na de derde keer koken uit de warmtebron was gehaald. Hierdoor kunnen de maling uit het schuim zakken.

Vierde kookexemplaar

Dit hangt af van uw voorkeur, aangezien de derde kook de beste resultaten oplevert. Om echter een overzichtelijke kop te krijgen, laat u het mengsel nog een keer koken en opschuimen en haalt u het uit de warmtebron, en dit werd niet meer geroerd, maar de roerder werd niet uit de pot gehaald.

Uitdelen

Giet de blend één voor één in de kopjes, beginnend met ongeveer 15 ml op de eerste kop, vervolgens 15 ml op de volgende, voordat u weer teruggaat naar de eerste om nog eens 15 ml te schenken. Als het mengsel niet werd geroerd, zal er een goede hoeveelheid schuim in de koffie aanwezig zijn wanneer deze wordt gegoten. In deze situatie zal er slechts een kleine hoeveelheid residu aanwezig zijn.

Alles is klaar, tijd om van het brouwsel te genieten

Als de koffie eenmaal is uitgeschonken, blijft het meeste gemalen in de Ibrik, omdat de brede basis is ontworpen om dit te vergemakkelijken. De beker zal relatief schoon zijn als de roertechniek wordt gebruikt, maar niet schoner in vergelijking met een pers, hoewel hij nog steeds aangenaam is.

Veel plezier en geniet van je kopje koffie!



Hoe maak je Turkse koffie | cupofcay (How to make Turkish coffee) (November 2020)