Oktober 30, 2020

10 beste Perzische gerechten recepten

Vanaf de vroegste tijden staan ​​Perzen bekend om hun gastvrijheid, of dat nu van het stamlid is dat rust en verfrissing biedt aan een vermoeide reiziger, of dat van de urbane stadsbewoner die zijn gasten een uitgebreide maaltijd aanbiedt.

Traditie vereist dat gasten of bezoekers krijgen alleen het beste eten dat beschikbaar is, en altijd op de meest overvloedige manier mogelijk. Uit verslagen van vroege reizigers naar Iran blijkt dat de gerechten die in de loop van de tijd worden geserveerd, niet noemenswaardig zijn veranderd.

De geografie, geschiedenis en culturele invloeden van Perzië hebben de diversiteit aan ingrediënten en kookmethodes in een van 's werelds oudste en meest verfijnde culturen gevormd. Perzië - of Iran - is herhaaldelijk binnengevallen, maar heeft door de eeuwen heen zijn cultuur, taal en identiteit behouden.


    Culturen en keukens in Perzië

    De enorme omvang van het land omvat een breed scala aan lokale dialecten, levensstijlen, regionale tradities en gebruiken, om nog maar te zwijgen van een buitengewone verscheidenheid aan landschappen en klimaten.

    Al deze worden weerspiegeld in het eten van het land. In het noorden, rond de zuidkust van de Kaspische Zee, is het landschap weelderig en groen en door de overvloedige regenval is er een grote diversiteit aan fruit, groenten en kruiden.

    De noordelijke regionale keuken heeft eenvoudige, frisse smaak- en geurtonen en er is een voorkeur voor zoetzure smaken in plaats van pittig. Verder naar het zuiden, in de provincies bij de Perzische Golf, waar het klimaat droger is, is het seizoen voor verse ingrediënten veel korter en is de beschikbare variëteit niet zo groot.


    Er is ook een lange traditie van handel via zeeroutes met landen die rijk zijn aan kruiden, zoals India. De resulterende keuken is complexer van smaak dan in het noorden van het land, met lange tonen van kruiden, tamarinde en pepers.

    In deze post ga ik je door topvoedsel leiden dat je moet proberen als je Iran bezoekt.

    10 beste Perzische gerechten recepten

    Khoresht-e fesenjan

    Deze iconische stoofpot, een essentieel onderdeel van elk Perzisch huwelijksmenu. Khoresht-e fesenjan, traditioneel gemaakt met eend, dit gerecht past ook goed bij kip of lamsvlees. In het noorden van Iran wordt het soms gemaakt met vis. Het is een relatief gemakkelijke khoresht om te maken, maar het moet langzaam worden gekookt om de smaken in de saus te laten ontwikkelen. De consistentie moet dik en romig zijn en de kleur bijna zwart. De kenmerkende smaak combineert de notensmaak van gemalen walnoten met de zoetzure smaak van granaatappelsiroop.


    Ingrediënten
    • 2 eetlepels olijfolie

    • 1 1/2 pond kippenpoten, in stukjes gesneden

    • 1 witte ui, in dunne plakjes gesneden

    • 1/2 pond walnoten, geroosterd en fijngemalen in een keukenmachine

    • 1 theelepel zout

    • 4 kopjes granaatappelsap

    • 1/2 theelepel kardemom (optioneel)

    • 2 eetlepels suiker (optioneel)

    Zereshk polo

    De zoetzure smaak van zereshk (berberis) en de glinsterende robijnrode bessen tegen de witte en met saffraan getinte korrels maken dit een feest voor de smaakpapillen en de ogen. Zereshk polo wordt geserveerd op bruiloften en andere feesten omdat het indrukwekkend is en gemakkelijk in grote hoeveelheden te maken is. Het wordt meestal geserveerd met kip, maar is ook heerlijk met saffraan-yoghurtlam

    Ingrediënten
    • 1 middelgrote ui

    • 2-3 kipfilets

    • Vloeibare saffraan

    • Suiker (3-4 lepels is meestal voldoende)

    • 3 kopjes rijst - laten weken in zout water na het wassen van de rijst

    • 1 kopje zereshk (berberis)

    • Zout peper

    • Kurkuma

    • Olie

    Khoresht-e ghormeh sabzi

    Khoresht-e ghormeh sabzi is zuur en vol kruiden. Een populaire favoriet in heel Iran, dit is een maaltijd voor zowel feestelijke gelegenheden als familiemaaltijden. Recepten uit verschillende regio's verschillen enigszins. De Azerbeidzjaanse versie gebruikt bijvoorbeeld bonen met zwarte ogen in plaats van rode bonen. Recepten in het zuiden van het land voegen chili en knoflook toe, terwijl in Shiraz soms aardappelen worden gebruikt in plaats van bonen. Het recept wijkt hier af van traditie door spinazie toe te voegen om de smaak te versterken en het gerecht een zachtere textuur te geven. Fenegriek geeft een zeer onderscheidend aroma en smaak.

    Ingrediënten
    • 1 ui

    • 4 teentjes knoflook

    • 1 theelepel kurkuma

    • 1 pond stoofvlees

    • 4 gedroogde Perzische limoenen

    • 1/3 kopje bruine bonen, gedroogd

    • 4 kopjes verse peterselie, verpakt

    • 2 kopjes verse koriander, verpakt

    • 1 kopje verse fenegriek

    • 2 kopjes verse bieslook

    • Zout peper

    • Olie

    Sabzi polo

    Voor de viering van het Perzisch Nieuwjaar (Norouz) is het traditioneel om dit rijstgerecht te serveren met vis - traditioneel filets van gerookte witte vis uit de Kaspische Zee. Maar verse vis is nu overal verkrijgbaar. In het noorden van Iran wordt het gemarineerd in citroensap en saffraan en gebakken, terwijl in het zuiden de vis wordt gevuld en gebakken. Deze rijst past goed bij de meeste vis- en vleesgerechten.

    Ingrediënten
    • 2 kopjes basmatirijst

    • Zout

    • 8 teentjes knoflook

    • Plantaardige olie

    • Smidgen gemalen saffraan

    • 1 pakket bevroren Sabzi Polo

    • 2 el gedroogde dille-wiet

    Chelo kabab koobideh

    Kebabs hebben meer variatie dan je zou denken. Ten eerste is er Koobideh, gehakt gekruid met gehakte ui, zout en peper. Het klinkt simpel, maar de smaak is subliem. Er is kebab-e Barg, dun gesneden lams- of rundvlees, op smaak gebracht met citroensap en ui en geroosterd met saffraan en boter.Kipkebab, bekend als Joojeh, wordt traditioneel gemaakt van een hele kip, botten en al, voor meer smaak (hoewel het in Amerikaanse restaurants vaak wordt gemaakt van kipfilet zonder vel), gemarineerd in citroen en ui en geroosterd met saffraan en boter. Als je geluk hebt, vind je sigaar, lamsleverkebab, gegarneerd met verse basilicumblaadjes en een schijfje citroen.

    Ingrediënten
    • 3 lbs (1360 g) rundergehakt (85% mager)

    • 2 kleine uien

    • 1 eetlepel (ongeveer) zout of zoals gewenst

    • 1 theelepel (ongeveer) zwarte peperpoeder of zoals gewenst

    • 1 theelepel kurkuma

    • 1 theelepel (ongeveer) gemalen sumak.

    • 1/4 theelepel saffraan

    Khoresht-e gheimeh

    Vóór de introductie van elektrische koelkasten bedachten families in de koudere, noordelijke provincies van Iran, zoals Azerbeidzjan, ingenieuze manieren om vlees te bewaren voor consumptie tijdens de wintermaanden. Het vlees zou in kleine stukjes worden gesneden (gheimeh), gebakken met uien, op smaak gebracht met kurkuma en andere kruiden en in grote aardewerken vaten gedaan. Een dikke laag gestold vet aan de bovenzijde zorgt voor een goede afdichting tegen micro-organismen. Deze vaten werden in de winter bewaard in donkere, koude kelders. Elke dag zou er een klein bedrag aan de khoresht worden toegevoegd. Khoresht-e gheimeh is in blokjes gesneden vlees gecombineerd met gele spliterwten, gedroogde limoenen en saffraan met gebakken aardappelen. Het is erg populair in heel Iran en kan het hele jaar door gekookt worden; de combinatie van vlees en peulvruchten, geserveerd met rijst, zorgt voor een voedzame maaltijd.

    Ingrediënten
    • 100 g / 3½ oz. Gele gespleten erwten

    • 1 middelgrote ui

    • 4 gedroogde limoenen

    • 300 g / 11 oz. lamsbout

    • 50 g / 2 oz. boter

    • 4 eetlepels plantaardige olie

    • 2 theelepels kurkuma

    • 2 theelepels gedroogde limoenpoeder

    • Zout en zwarte peper

    • 1 liter kokend water

    • 1 eetlepel tomatenpuree / tomatenpuree

    • 2 eetlepels citroensap

    • 2 eetlepels vloeibare saffraan

    Tahchin

    Tahchin is een Iraanse rijstwafel met rijst, yoghurt, saffraan, eieren en kipfilet. In plaats van de kipfilets is het ook mogelijk om groenten, vis of vlees te gebruiken. Tahchin bestaat uit twee verschillende delen: het dunne Tahdig-deel met de kipfilets, saffraan en andere ingrediënten op de bodem van de kookpot en het tweede deel, de witte rijst. In restaurants wordt Tahchin meestal bereid en geserveerd zonder het gedeelte met witte rijst.

    Ingrediënten
    • 600 g / 1 lb. 5 oz. Basmati rijst

    • 4 eetlepels zout

    • 8 stukjes kip

    • 1 grote ui

    • 4 eetlepels plantaardige olie

    • ½ theelepel kurkuma

    • 3 eetlepels citroensap

    • 6 eetlepels vloeibare saffraan

    • Zout en zwarte peper

    • 500 ml / iets minder dan 1 pint water

    • 50 g / 2 oz. boter

    • 400 g / 14 oz. Volle yoghurt met volle melk in Griekse stijl

    • 1 ei (optioneel)

    Abgoosht

    Dit is een rijk en voedzaam gerecht, geschikt voor koude winterdagen. Het combineert complexe koolhydraten, eiwitten en vetten, en met bijgerechten van verse kruiden en yoghurt is het een gezonde uitgebalanceerde maaltijd. Traditioneel een arm mannengerecht, het is de laatste jaren goed tot zijn recht gekomen voor informele familiemaaltijden. Vroeger werd het gemaakt met de goedkoopste stukken lamsvlees en dierlijk vet. In de oude theehuizen en caravanserai werden speciaal gemaakte individuele kleipotten gebruikt om Abgoosht te maken. Alle ingrediënten werden in de pot gedaan, een kleine hoeveelheid water toegevoegd en het deksel werd vervolgens afgesloten met modder. De potten werden begraven in de as van de houtkachel en lieten langzaam koken.

    Tegenwoordig worden stukken lamsvlees van betere kwaliteit gebruikt, zoals been- of schouderschachten. Traditioneel wordt de bouillon eraf getrokken en geserveerd als soep met stukjes brood die als croutons op het oppervlak drijven. Het vlees en de peulvruchten worden samengestampt en gegeten met verse kruiden en warm plat brood. De ingrediënten van Abgoosht verschillen van regio tot regio. De meest voorkomende versie gebruikt alleen kikkererwten en geen tomatenpuree / tomatenpuree. Het recept dat hier wordt gegeven, omvat aardappelen, rode bonen en spliterwten, evenals tomatenpuree. Het is een heel eenvoudig gerecht om te maken, maar het moet langzaam worden gekookt om de smaken te laten ontwikkelen. Je kunt het een dag van tevoren maken tot het stadium van het toevoegen van de rode bruine bonen; om te serveren, verwarm het en voeg het citroensap en de saffraan toe net voor het opdienen.

    Ingrediënten
    • 3 lbs (1360 g) rundschenkel

    • 1 blik 15 oz. (425 g) Kikkererwten

    • 1 blik 15 oz. (425 g) Witte bonen

    • 3 teentjes knoflook

    • 1 grote ui

    • 5 Gedroogde limoenen

    • 2 bosjes koriander

    • 5 Kleine aardappelen

    • 5 kleine tomaten

    • 1-2 el Hartig

    • Kurkuma, Zwarte peperpoeder, Zout



      Persian / Iranian Zereshk Polow / Barberry Rice (Oktober 2020)